時事評論：小米的電飯煲能煮好大米飯么？

光明網(wǎng)評論員：昨天(3月30日)有媒體報(bào)道說，小米在前天推出了一款智能電飯煲。無獨(dú)有偶，就在此前不久，格力也發(fā)布了一款智能電飯煲產(chǎn)品。小米和格力曾在各自的產(chǎn)品上下注打賭，現(xiàn)在又不宣而戰(zhàn)在電飯煲這個產(chǎn)品上開始競爭，其結(jié)果能否如愿推動所謂“新國貨”消費(fèi)，并借此推動中國的“工匠精神”，值得關(guān)注。

為什么要造電飯煲?據(jù)說小米的雷軍和格力的董明珠都是被40多萬中國人在春節(jié)期間赴日大采購的消息刺激了。雷軍說：“初期我以為是大家迷信國外產(chǎn)品，后來我仔細(xì)研究了一下日本的電飯鍋，發(fā)現(xiàn)日本電飯鍋的確做得非常好。”董明珠說：“我特別生氣‘到國外買電飯煲’的事情，這個事真的刺痛了我的神經(jīng)。我覺得很遺憾，同時也很悲哀。沒有理由中國那么多制造企業(yè)連一個電飯煲都做不好。”

接下來，“特別生氣‘到國外買電飯煲"的董明珠先于“發(fā)現(xiàn)日本電飯鍋的確做得非常好”的雷軍造出了電飯煲。不過，他們兩家造出的電飯煲，能否讓董明珠消氣，能否像“日本電飯鍋的確做得非常好”，就看消費(fèi)者認(rèn)不認(rèn)賬、埋不埋單了。

“日本電飯鍋的確做得非常好”，它究竟好在哪里?昨天有文章介紹說，日本的電飯煲當(dāng)然不是壓出個盆缽形狀、能加熱煮熟大米而已。日本的電飯煲是為把米飯做到“顆顆飽滿、香軟甘甜”而服務(wù)的。所以，日本電飯煲制造者就在此方面下足了功夫。據(jù)說，讓每一粒米都均勻地“喝飽”水，這是做出晶瑩、松軟、膨大的米飯的第一步，若此則必須使原本干硬的米粒充分而有效地吸水。而喝飽水就是要用50度左右的熱水充分泡發(fā)，這就需要優(yōu)化電飯煲初期加熱的溫度——讓水分在一個合適的溫度下充分滲入米粒，不但是“香軟”的需要，也是“甘甜”的需要，這就是“淀粉糖化”——把米中淀粉這種多糖水解到二糖階段成為麥芽糖的過程。

促進(jìn)淀粉分解的酶在40度到70度時具有最好的活性，這也需要精確的溫度和時間控制。而要煮熟大米，除了高溫還得有壓力，高壓促進(jìn)水分滲入米粒，讓煮出來的飯粒更加軟、糯、晶瑩;高壓還可讓米粒受熱均勻，通過水的沸騰和鍋的形狀與表面紋路讓米粒充分動起來，避免夾生。在此，高壓控制是關(guān)鍵，時間過長會影響米飯口感，過短則影響蒸發(fā)多余水分。最后，讓米飯有彈性，還要有驟然降壓的過程……

說到底，日本造的電飯煲，無非就是實(shí)現(xiàn)了上述要求而已。當(dāng)然，做到這個“而已”，不是簡單模仿，造出一個電磁加熱(IH)的電飯煲就能做到。上述文章根據(jù)小米介紹自己產(chǎn)品的PPT，在肯定了“小米電飯煲的靚點(diǎn)還是在智能APP方面”后，分析說“從小米發(fā)布會的PPT看，小米的溫控曲線還是很粗糙的”，因?yàn)?ldquo;從小米給出的圖看，似乎是沒有變壓變溫讓水沸騰攪動米粒過程。不知道是疏忽還是小米對電飯煲的理解仍在初級階段”。

“粗糙”、“初級階段”都不可怕，正如上述文章所說，“小米成立才幾年”?實(shí)際上，只要意識到問題所在，只要確立一個努力的方向和目標(biāo)，以中國當(dāng)代的技術(shù)整合水平和工藝水平，確實(shí)可以制造出精美的產(chǎn)品。而制造精美產(chǎn)品的過程，也是培育和培養(yǎng)中國工匠和工匠精神的過程。沒有制造精美產(chǎn)品的工匠情懷，沒有制造出精美產(chǎn)品可供消費(fèi)者選擇，什么工匠精神，都是沒有意義的白日囈語。

顯然，在中國制造方面，只有一個小米，只有一個格力是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

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