廣州家禽“冰鮮上市”關(guān)鍵在于建立市場(chǎng)信心

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桐子嵐

廣州市家禽“冰鮮上市”試點(diǎn)工作將于5月5日正式啟動(dòng)。試點(diǎn)選取越秀區(qū)、荔灣區(qū)、天河區(qū)珠江新城、番禺區(qū)大學(xué)城的82家農(nóng)貿(mào)（肉菜）市場(chǎng)，共298個(gè)活禽經(jīng)營(yíng)檔口開(kāi)展。這個(gè)消息顯然對(duì)本地的飲食習(xí)慣帶來(lái)了不小的沖擊，引起了廣泛熱議。

市疾控中心專家指出，廣州市從2005年開(kāi)始在肉菜市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。近期監(jiān)測(cè)顯示60%的市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)了H7N9禽流感病毒，樣本陽(yáng)性率超過(guò)15%，市場(chǎng)禽類檔口的污水、砧板、脫毛機(jī)、地面上均受到H5N1、H7N9不同程度的污染。活禽市場(chǎng)暴露是廣州H7N9病例的主要感染來(lái)源，調(diào)查顯示，80%的廣州居民一個(gè)月內(nèi)至少要到肉菜市場(chǎng)買一次菜，具有一定的感染風(fēng)險(xiǎn)。香港為應(yīng)對(duì)禽流感疫情，2008年完全禁止活禽在檔口過(guò)夜；一旦在本地市場(chǎng)檢出禽流感病毒，實(shí)施嚴(yán)格的休市措施。5年來(lái)，香港從未發(fā)現(xiàn)本地感染的禽流感病例，“零存欄”制度對(duì)于控制禽流感疫情非常有效。毫無(wú)疑問(wèn)，關(guān)閉活禽交易市場(chǎng)是受到禽流感疫情的倒逼壓力，作為市民與活禽產(chǎn)業(yè)鏈上的商家都應(yīng)該要理解這一措施的不得已之處。在H7N9事件演變的過(guò)程中，眾多專家和家禽產(chǎn)業(yè)從業(yè)者都達(dá)成了共識(shí)，防控H7N9流感，根本在于改變禽肉消費(fèi)習(xí)慣，從活禽轉(zhuǎn)變到冰鮮禽肉上來(lái)，為自己身體健康安全負(fù)責(zé)，這也是為將來(lái)的疫情防控未雨綢繆。

廣州冰鮮家禽試點(diǎn)工作已進(jìn)入倒計(jì)時(shí)，但目前從產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)以及消費(fèi)市場(chǎng)的調(diào)查情況看，各方對(duì)“冰鮮上市”仍有較多疑慮，屠宰產(chǎn)能是否滿足需求、市場(chǎng)壟斷問(wèn)題、冷鏈配送如何運(yùn)作、供應(yīng)商與批發(fā)商利益、消費(fèi)習(xí)慣等問(wèn)題都有待時(shí)間來(lái)驗(yàn)證。如果說(shuō)，從小范圍試點(diǎn)開(kāi)始，陣痛顯得不那么劇烈，但若10月份如約推廣至全市，廣州及周邊禽類生產(chǎn)鏈將重新洗牌。那么，這恐怕就不僅僅是改變飲食習(xí)慣的問(wèn)題了。事實(shí)上，近年來(lái)的禽流感風(fēng)波對(duì)家禽行業(yè)的沖擊一直巨大，年初廣州市活禽市場(chǎng)全面休市半個(gè)月就帶來(lái)了家禽業(yè)銷售無(wú)門的窘?jīng)r。從產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)的高度去考慮目前家禽業(yè)所面臨的局面，應(yīng)該是相關(guān)部門必須首先思考的問(wèn)題。市政府專門安排財(cái)政補(bǔ)貼資金715.2萬(wàn)元對(duì)檔口升級(jí)改造和經(jīng)營(yíng)者給予補(bǔ)貼，平均每個(gè)檔口補(bǔ)貼2萬(wàn)元。但是補(bǔ)貼不是一下能到位，產(chǎn)業(yè)鏈也不可能短時(shí)間內(nèi)驟然升級(jí)，那舊有產(chǎn)業(yè)鏈如何合理引導(dǎo)，新的產(chǎn)業(yè)鏈形成又如何保證公平競(jìng)爭(zhēng)、合理分配資源便至關(guān)重要。

將活雞改為冰鮮雞銷售，一個(gè)重要的監(jiān)督環(huán)節(jié)在于，如何保障冰鮮雞的質(zhì)量。除了廣東人追求肉類新鮮的飲食習(xí)慣，活雞的優(yōu)勢(shì)在于可以外在形態(tài)判斷雞的健康程度，同時(shí)可以判斷雞的種類�？墒且坏﹦児馄っ�，光禿禿上市，再剔除內(nèi)臟，誰(shuí)能肯定這就不是病死雞？或者判斷雞是在多少天之前宰殺的？而運(yùn)輸鏈與倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)又是否足夠保鮮？這些問(wèn)題顯然都將影響消費(fèi)者對(duì)于冰鮮雞的選擇。飲食習(xí)慣可以改變，比如香港與廣州有著同樣的飲食文化，也已經(jīng)實(shí)現(xiàn)90%家禽冰鮮上市，但是對(duì)于產(chǎn)業(yè)鏈的升級(jí)與保護(hù)、對(duì)于食品安全的監(jiān)管，才是問(wèn)題的關(guān)鍵。說(shuō)到底，“冰鮮上市”關(guān)鍵在于建立市場(chǎng)信心，不管是家禽業(yè)的市場(chǎng)還是消費(fèi)者的市場(chǎng)。

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