粽飄香 知多少

端午時(shí)節(jié)粽飄香。有關(guān)粽子的小知識(shí)，你知道多少?

粽子古稱“角黍”

相傳，遠(yuǎn)古時(shí)期，我們的祖先曾用植物葉子包裹食物原料，以“石烹法”煨煮成熟，這是粽子的雛形。后來，人們用植物葉子包裹黍米成牛角狀，替代黃牛作為祭品，最早的粽子“角黍”應(yīng)運(yùn)而生。經(jīng)過漫長的演變，粽子成為中國傳統(tǒng)飲食文化的重要部分。

粽子為什么常是四角狀?

從工藝上看，包成四角是為了加入更多餡料，外觀也更加飽滿。包裹時(shí)，在其中一個(gè)角留下空隙，可以給糯米膨脹留出空間。后因外形別致美觀，四角粽逐漸興起。

粽子餡料為什么用糯米?

首先，糯米富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1、B2，營養(yǎng)價(jià)值較高。其次，糯米黏性強(qiáng)、軟糯，能很好地包附，不易變形。

粽子應(yīng)該怎么煮?

現(xiàn)代人家煮粽子普遍使用高壓鍋，燒煮約1小時(shí)即可。傳統(tǒng)煮粽方法較復(fù)雜。以嘉興粽子為例，鐵鍋中水燒開后，把粽子置入鍋內(nèi)，水浸過粽面，先用大火燒，水開后改用小火煮兩個(gè)小時(shí)，最后熄火燜1個(gè)小時(shí)。水要用嘉興古運(yùn)河的水，挑來存入大缸，以明礬沉淀待用。柴火應(yīng)用桑柴，保證火候適當(dāng)。

粽子的種類有哪些?

各地粽子各具特色。比如，北京地區(qū)粽子個(gè)頭較大，為斜四角形或三角形，多以紅棗、豆沙為餡，少數(shù)用果脯;廣東粽子是華南地區(qū)的代表品種，個(gè)頭較小，外形別致，以咸肉粽最為常見;云南少數(shù)民族地區(qū)還有竹筒粽;嘉興粽子則是江浙滬地區(qū)的代表。

新式粽子“新”在哪兒?

“新”主要指餡料、工藝的變化�，F(xiàn)代粽子餡料從傳統(tǒng)食材擴(kuò)大到菌菇、巧克力、水果、堅(jiān)果等種類。工藝上，類似于水晶粽這樣的“類粽子”產(chǎn)品出現(xiàn)。未來，健康輕食類、高顏值的粽子會(huì)越來越受到年輕人喜愛。

(采訪整理自浙江五芳齋實(shí)業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理徐煒)

版式設(shè)計(jì)：張芳曼

《 人民日報(bào) 》( 2020年06月25日 06 版)

原標(biāo)題：粽飄香知多少

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