2021年國家公務(wù)員考試常識：牛奶的營養(yǎng)和分類

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近期，鐘南山院士接受采訪說，他從小就愛喝牛奶，每天都得喝兩杯，活那么長，喝牛奶很有幫助。對于“牛奶”的關(guān)注，在坊間又熱絡(luò)起來。今天，小編就來梳理下，與牛奶相關(guān)的考點，來幫助大家在做好日常健康飲食的同時，也能做對考題。

考點1：牛奶的營養(yǎng)

牛奶營養(yǎng)豐富，有益人體健康，2016年發(fā)布的《中國居民膳食指南》中指出，奶類和大豆類富含鈣、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和B族維生素，對降低慢性病的發(fā)病風(fēng)險具有重要作用。吃各種奶制品，攝入量相當(dāng)于每天液態(tài)奶300克。由此可見，牛奶已經(jīng)成為日常必備的食物。

100克牛奶中含有113毫克的鈣、3.15克的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，尤其是鈣，300克牛奶可以滿足一位成年女性40%的需要量。天然的牛奶中也含有不少維生素A，通過牛奶還可以獲得豐富的維生素B12和維生素B2，特別是對于素食的人群，牛奶是很有價值的。

另外，牛奶還具有部分功效，如：

(1)牛奶能調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進(jìn)骨骼的鈣化，具有消炎、消腫及緩和皮膚緊張的功效;

(2)與許多動物性蛋白膽固醇較高相比，牛奶中膽固醇的含量較低，更適合食用;

(3)牛奶中的碘、鋅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率，鎂元素會促進(jìn)心臟和神經(jīng)系統(tǒng)的耐疲勞性;

考點2：牛奶的分類

市場上牛奶多如牛毛，各種名稱讓人眼花繚亂，面對這么多品種花樣，我們應(yīng)該如何抓住要害呢，其實可以從牛奶的分類切入。

1.按滅菌方式分，常見的有巴氏奶和常溫奶。

巴氏奶，采用巴氏消毒法滅菌，需全程在4℃-10℃冷藏，較為流行。巴氏滅菌法是由法國微生物學(xué)家巴斯德發(fā)明的低溫殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法。用這種方法消毒可以使牛奶中的營養(yǎng)成分獲得較為理想的保存，是當(dāng)今世界上最先進(jìn)的牛奶消毒方法之一。這種方式最大程度的保留牛奶中營養(yǎng)成分，但保質(zhì)期較短。

常溫奶，采用超高溫滅菌法，能將有害菌全部殺滅，保質(zhì)期延長至6個-12個月，無須冷藏。但其中的維生素等怕熱營養(yǎng)物質(zhì)會受到損失。

由于人體攝取維生素的主要渠道是水果和蔬菜，也就是說與其喝牛奶補(bǔ)充維生素，倒不如直接吃蔬菜和水果。牛奶含有的維生素本來對飲用者的影響微乎其微，所以，巴氏奶和常溫奶的營養(yǎng)成分上的差別不會那么大，完全可以依據(jù)個人喜好來選擇。

2.按營養(yǎng)成分分，現(xiàn)在市面上有高鈣奶、脫脂奶、零乳糖奶等。

高鈣奶在牛奶原有鈣質(zhì)基礎(chǔ)上又添加較多的鈣元素，適合孕婦、哺乳期婦女以及50歲以上人群飲用。健康的成年人選購普通牛奶即可。國家規(guī)定，鈣含量比普通牛奶的鈣含量超出25%以上，才能稱為高鈣奶。理論上，純牛奶的含鈣量為100-120mg/100mL，而高鈣奶的含鈣量為130-150mg/100mL。但是，高鈣奶中的鈣含量并不等于人體吸收量。

脫脂奶，是利用離心技術(shù)去除牛奶中的部分脂肪后的產(chǎn)品。全脂奶的脂肪含量為3%左右，低脂奶(半脫脂奶)含脂肪1.0-1.5%，全脫脂奶含脂肪0.5%。脫脂牛奶有低脂、低熱量的特點，適合肥胖、高血脂、老年人群食用。維生素A、D、E主要存在于牛奶的脂肪部分，但脫脂牛奶中少了脂肪，營養(yǎng)不如全脂奶全面，且口感較為寡淡。而且少了的維生素D與鈣結(jié)合，在降低腸道息肉的復(fù)發(fā)率就不如全脂牛奶。

全脂奶營養(yǎng)更全面，脂肪含量平均在3%左右，也含有脂溶性維生素。如果血脂沒有異常也沒有特殊需求，喝普通的牛奶即可。但是對于高血脂、肥胖等人建議選擇脫脂奶。

零乳糖奶是為滿足不同程度乳糖不耐受、乳糖酶缺乏人群的飲奶需求設(shè)計的。乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛奶中的乳糖所引起的非感染性腹瀉。

舒化奶與零乳糖奶相反，它在奶中添加了乳糖酶，能將牛奶中90%以上的乳糖被分解成易于吸收的葡萄糖和半乳糖，適合乳糖不耐受人群飲用。

3.其他有關(guān)牛奶的名詞

純牛奶：也叫鮮牛奶，營養(yǎng)好，適合大部分人飲用。鑒別它的好壞，主要看兩個指標(biāo)：總干物質(zhì)(又名全乳固體)和蛋白質(zhì)。兩者的含量越高，牛奶的營養(yǎng)價值越高。但牛奶的天然缺陷是鐵、鋅、維生素C的含量低，所以可在早餐的時候，加一些堅果、果蔬、淀粉類等食物進(jìn)行搭配，保證全面營養(yǎng)。

無抗奶：是指用不含抗生素的原料生產(chǎn)出來的牛奶。“抗”是指用來治療病牛所用的各類抗生素，常見的有青霉素、鏈霉素等。奶牛在每年換季時易患乳腺炎，并且采用機(jī)械榨乳也比人工擠奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能盡快恢復(fù)健康。經(jīng)過抗生素治療的奶牛，在一定時間內(nèi)產(chǎn)生的牛奶會殘存著少量抗生素，這種奶不能作為食用奶原料進(jìn)行加工生產(chǎn)。

水牛奶：水牛奶產(chǎn)量雖然較低，但奶中所含蛋白質(zhì)、氨基酸，乳脂、維生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。據(jù)國家有關(guān)科研部門測定，水牛奶質(zhì)十分優(yōu)良，可稱得上是奶中極品，其價值相當(dāng)于黑白花牛奶的二倍，最適宜兒童生長發(fā)育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高，氨基酸、維生素含量非常豐富，是老幼皆宜的營養(yǎng)食品。

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